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nba季后赛对阵:南京老字号饭馆寻踪:民国饭馆

时间:2012-06-25 11:27 nba总决赛 点击:次 我要评论

岁月匆匆,往事悠悠。在民国大菜这一方舞台上风华绽放的,除了江苏酒家这一个主角之外,还有哪些名店呢?老南京如数家珍:六华春、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东、大三元、曲园酒家

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 岁月匆匆,往事悠悠。在民国大菜这一方舞台上风华绽放的,除了江苏酒家这一个主角之外,还有哪些名店呢?老南京如数家珍:六华春、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东、大三元、曲园酒家、同庆楼……那么,又有怎样的故事从这些nba总决赛中流传于世?这些民国饭馆今何在?穿越半个多世纪,从民国大菜中走来的南京吃文化经历着怎样的变迁?我们开始了一次穿越时空的寻踪……

那些年,那些菜

宋美龄爱吃六华春的嫩鸽蛋

“在江苏酒家诞生之前,六华春、金陵春的名头是最响的。” 江苏酒家的副总经理兼行政总厨周军说。

民国时不少民国菜馆因为社会名流的垂爱而声名显赫。此次民国大菜实验基地推出的20道菜肴有好几道都源起六华春。

“六华春是中西办馆,这与当时南京与西方国家的外交关系有关,最具代表的中西合璧菜肴就是凤尾虾排。”周军说,将大对虾裹以蛋糊,用面包粉压实,香炸而成。这道菜造型别致,当年国民党政要宋子文、邵力子特别钟爱此菜,每次宴客必点。

同样收在民国大菜菜单中的瓢儿鸽蛋则与宋美龄有关。1927年,宋美龄女士与蒋介石结婚后,常住在南京汤山温泉别墅内。一次,宋美龄请美国马歇尔将军到“六华春”用餐,专门点了这道特色菜。菜一上桌,马歇尔急忙品尝,味道极为鲜美,连声赞道:“真好,真好!宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白!”说得宋美龄满脸通红。

一品官燕盏则是六华春著名的“头菜”,张学良宴请宾客时,胡长龄曾准备这道菜肴。

马祥兴的“蛋烧卖”是为白崇禧特制

不少南京人都知道马祥兴这个清真老字号,可你知道它有多“老”吗?荟萃了南京餐饮老字号的南京古南都集团总裁助理张志军告诉我们,马祥兴是南京现存年龄最大的饭馆,开办于道光年间的1845年。河南孟县回民马思发逃荒到南京,在雨花台做饭铺生意,起名马祥兴。

我们所熟知的出名至今的“四大名菜”(“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”)有什么来历呢?那是1927年国民政府定都南京后的事。国民政府主席谭延闿经常光顾马祥兴,经他一宣传,权贵们蜂拥而至。马祥兴名声大噪,因此不断翻新菜肴,创制出“四大名菜”。

有趣的典故被流传下来。一次,有医生预订了一桌宴席,厨师配菜时,发觉缺少一道菜,怎么办?他发现被泡在水里的鸭胰。鸭胰子本是不受重视的下脚料,他配上鸡脯用鸭油爆炒上桌,结果鲜嫩爽脆的口感大受顾客赞赏。后来这道菜被列为四大名菜之首,取名“美人肝”。

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